Vaud

Une passion de grain et de levain

(1/6) Sur la Côte, un pain bio et local est né de la rencontre entre un boulanger et un agriculteur du coin.
Le boulanger Raphaël Schüpbach dans son «laboratoire» Cédric ­Vincensini
Série d’été «Cultiver la proximité»

[gal:151130] «Mes employés me disent que je suis perché!» s’amuse Raphaël Schüpbach. Pour décrire ce boulanger de 40 ans, le simple qualificatif de «passionné» semble en effet un peu faible. Il y a comme un grain de folie chez celui dont l’établissement trône à deux pas de la gare de Gland. Depuis trois ans et des miettes, l’artisan s’est lancé dans la fabrication de pain bio et 100% local, avec des

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