La faîtière de la branche fromagère, Switzerland Cheese Marketing, prend au sérieux la concurrence des alternatives aux produits laitiers, même si celle-ci est encore faible. KEYSTONE/PHOTO PRÉTEXTEAlimentation
C’est leur intérêt commun pour la fermentation qui a poussé Alice Fauconnet et Freddy Hunziker à fonder, il y a huit ans, la crémerie vegan New Roots, au pied des Préalpes bernoises. Ils ont fait leurs premières expériences à leur domicile à Thoune. «Nous avons commencé par fermenter de la choucroute ou du kombucha, une […]
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