C’est leur intérêt commun pour la fermentation qui a poussé Alice Fauconnet et Freddy Hunziker à fonder, il y a huit ans, la crémerie vegan New Roots, au pied des Préalpes bernoises. Ils ont fait leurs premières expériences à leur domicile à Thoune. «Nous avons commencé par fermenter de la choucroute ou du kombucha, une […]
Un fromage vegan qui fait peur
Les substituts aux produits laitiers ne laissent pas de marbre le lobby du lait qui redoute une confusion.
