La recette est presque la même: un produit d’excellente qualité, travaillé avec une maîtrise parfaite des taillages et des cuissons, puis dressé avec élégance, dans une harmonie de saveurs. Presque. Car dans l’assiette, le fastueux saint-pierre a laissé sa place à l’omble et aux écrevisses du Léman. «C’est un retour à l’essentiel», explique Claude Legras. […]
Le bistro plutôt que le gastro
Epuisés par la pression des guides et des difficultés économiques, des chefs font le pari de la simplicité pour attirer une nouvelle clientèle dans leur établissement.
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